Масло сливочное: польза, вред и калорийность

Недостатки соленого масла

При ограниченном потреблении масла может не вызывать никаких вредных последствий, но диета, богатая сливочным маслом в течение длительного времени, может иметь следующие последствия для здоровья.

Увеличивает уровень холестерина

Масло является высокожирным молочным продуктом, а молочный жир содержит большое количество насыщенных жирных кислот, таких как миристиновая и пальмитиновая кислоты с длинной цепочкой. Известно также, что насыщенные жиры повышают уровень липопротеинов низкой плотности (LDL или “плохого”) холестерина, а также общий уровень холестерина в крови.

Поэтому рекомендуется сократить потребление масла и заменить его другими полезными для здоровья видами жиров, такими как оливковое масло.

Повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний

Есть несколько важных доказательств того, что сливочное масло повышает риск сердечных заболеваний. Помимо повышения уровня липидов в сыворотке крови, масло также повышает уровень маркеров воспаления, что, в свою очередь, повышает риск развития заболеваний сердца. Поэтому люди с заболеваниями сердца должны строго ограничивать потребление масла и употреблять молочные продукты с низким содержанием жира.

Гипертония

Людям с гипертонической болезнью или высоким артериальным давлением всегда рекомендуется ограничить потребление натрия в рационе питания. “Соленое масло”, как следует из названия, является огромным источником натрия. Одна порция (7 г) соленого масла содержит 42 мг масла. Таким образом, люди с гипертонической болезнью должны минимизировать потребление масла.

Условия с ограничением содержания натрия

Некоторые заболевания требуют ограничения содержания натрия. К таким заболеваниям относятся заболевания печени, почек и сердца. Поэтому, помимо ограничения содержания соли в ежедневном рационе питания, люди, попадающие под эту категорию, должны даже контролировать потребление масла. Соленое масло полностью исключено из их списка продуктов питания, но все же иногда они могут потреблять небольшое количество несоленого масла.

Как хранить масло

Сегодня у каждой упаковки масла есть срок годности. Эта дата помогает нам знать, до каких пор масло можно безопасно употреблять. Кроме того, правильные методы хранения важны для обеспечения безопасности и вкусовых качеств продукта без изменения его первоначальных вкусовых качеств. Соленое масло имеет более длительный срок хранения по сравнению с несоленым маслом. Соль действует как натуральный консервант, поэтому соленое масло можно хранить и использовать в течение месяца, а несоленое масло имеет срок годности около 10 дней. Вот несколько советов, которые помогут вам сохранить свежесть масла на более длительное время.

Масло всегда должно быть завернуто в оригинальную бумагу или фольгу.
Просто размотайте масло, которое вам нужно использовать в это время. Не снимайте всю упаковку сливочного масла.
Не храните масло вблизи продуктов с сильным запахом, таких как чеснок и лук.
Не храните масло в оригинальной упаковке. Его можно поместить в коробку или в сверхпрочные пластиковые пакеты.
Храните масло в самой холодной части холодильника.

Особенности употребления в разном возрасте

Содержащиеся в сливочном масле вещества помогают развитию гормональной системы, поэтому его очень важно вводить в рацион детей и подростков, у которых только начинает развиваться гормональная база. Примерно до 40 лет оно должно обязательно присутствовать в рационе человека каждый день, а после 40 лет необходимо употреблять его в небольших и строго индивидуальных дозах в зависимости от вашего состояния здоровья

Примерно до 40 лет оно должно обязательно присутствовать в рационе человека каждый день, а после 40 лет необходимо употреблять его в небольших и строго индивидуальных дозах в зависимости от вашего состояния здоровья.

Это означает, что после 40 лет нужно сокращать потребление различных животных жиров (не только сливочного масла, но и других видов). Однако это не повод отказываться от него вообще.

Лучшие материалы месяца

Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
Самые распространенные «офисные» болезни
Убивает ли водка коронавирус
Как остаться живым на наших дорогах?

Польза для здоровья женщин и мужчин

Женскому и мужскому здоровью пользу приносит только натуральное или домашнее сливочное масло, в составе которого не содержатся трансжиры, соли и консерванты.

Систематическое употребление масла в качестве пищевой добавки оказывает положительное воздействие на организм, а именно:

Улучшается состояние кожи лица, волос, ногтей. Прекращается шелушение кожи, расслаивание ногтей, волосы становятся менее ломкими ломкость.
Укрепляется костный скелет.
Улучшается острота зрения.
Нормализуется работа желудочно-кишечного тракта, снижается риск запоров и болевые ощущения, вызванные обострением гастрита.
Нормализуется работа слизистых.
Нормализуется выработка гормонов, повышается настроение, снижается риск развития депрессий.
Повышается работоспособность и выносливость, что особенно полезно для людей, занимающихся спортом.
Улучшается работа репродуктивных органов.
Снижается вероятность возникновения грибковых инфекций. Кроме этого, сливочное масло используется как профилактическое средство от кандидоза.
Улучшается работа головного мозга, особенно в холодное время года, когда мозговая активность страдает из-за дефицита витамина D.
Снижается риск возникновения раковых опухолей и проявления метастазов.
Усиливается иммунитет.

Полезно есть сливочное масло утром натощак, намазывая на цельнозерновой хлеб или добавляя кусочек в кофе. Это избавит от утренней нервозности, снимет раздражение слизистых оболочек, зарядит тело энергией и повысит работоспособность.

anjelagr — stock.adobe.com

Кофе с кусочком домашнего или натурального сливочного масла (72,5 % или 82,5 %) можно выпивать натощак утром с целью похудения, так как оптимальное сочетание аминокислот, полезных жиров, линолевой жирной кислоты и витамина К в напитке приводит к ускорению жирового обмена, снижению чувства голода и как результат, к потере лишних килограммов. Помимо этого, напиток можно выпивать для профилактики болезней сердечно-сосудистой системы.

Жарить на сливочном масле рекомендуется только в том случае, если оно топленое. Иначе масло начнет кристаллизоваться и гореть при температуре от 120 градусов, что влечет за собой образование канцерогенов – веществ, повышающих риск развития злокачественных новообразований.

Сливочное масло, приготовленное на основе растительного жира, оно же спред, приносит пользу здоровью (улучшает работу сердечно-сосудистой системы, помогает бороться с ожирением, нормализует пищеварение) только в том случае, если это натуральный и качественный продукт, изготовленный на основе заменителя молочного жира с минимальным содержанием трансжиров. В противном случае, кроме низкой калорийности, в нем нет ничего полезного.

Козье сливочное масло

Козье сливочное масло:

улучшает общее самочувствие;
оказывает противовоспалительное и обезболивающее воздействие на организм;
улучшает зрение;
ускоряет процесс заживления ран;
улучшает работу опорно-двигательного аппарата;
ускоряет процесс восстановления организма после перенесенного хирургического вмешательства (на кишечнике или желудке) или тяжелой болезни.

Кроме этого, козье масло полезно есть женщинам в период вскармливания грудью для улучшения качества молока. Оно используется в профилактических целях против таких заболеваний, как атеросклероз и гипертония.

Полезные свойства топленого сливочного масла

Топленое масло – это пищевой продукт, полученный в результате термической обработки сливочного масла. Полезные свойства топленого масла обуславливаются наличием в составе ненасыщенных жирных кислот, которые необходимы для поддержания здоровья тканей и многих внутренних органов.

Топленое масло:

нормализует выработка гормонов;
снижает проявление аллергии;
улучшает работу щитовидной железы;
предотвращает развитие остеопороза;
улучшает зрение;
улучшает пищеварение;
усиливает иммунитет;
укрепляет костную ткань;
улучшает мозговую активность;
укрепляет сердце и стенки сосудов.

Домашнее топленое сливочное масло можно есть людям с непереносимостью лактозы. Продукт имеет широкое применение в косметической сфере для омоложения кожи лица.

Pavel Mastepanov — stock.adobe.com

Как выбрать сливочное масло?

Выбор сливочного масла в упаковке:

Приобретать сливочное масло в фольге, так как такая упаковка предупреждает разрушение витаминов.
Срок хранения до 35 дней. Если срок годности больше, значит, в таком масле содержатся консерванты. Если сливочное масло заморозить, то срок его хранения повышается до 7 месяцев.
На упаковке должна быть надпись: ГОСТ Р 52969-2008, 32261-2013, ТУ.
Жирность сливочного масла превышает 72,5%.
В составе сливочного масла должны быть цельные сливки из коровьего молока.
Хорошее и вкусное масло должно быть твердым. Если масло мягкое в упаковке, то это говорит о наличии растительных добавок.

Как проверить качество сливочного масла в домашних условиях?

Один из первых сигнальных звоночков – как масло мажется на хлеб. Если настоящий продукт немного подтает, то ровно и без проблем будет наноситься. А маргарин или спред будут прилипать к лезвию ножа.
Если вы поместите масло в морозилку, то пытаясь его после этого разрезать, получите ломающиеся и хрупкие куски. Но при этом они будут иметь чистый надлом. Растительный продукт все равно будет ровно резаться. А порой и вовсе останется мягким и не совсем замерзшим.
Если вы бросите кусочек масла на разогретую сковородку, то оно очень быстро растает, превратившись в густую желтую жидкость, что плотно покроет дно сковородки. При этом появится приятный аромат. Спред же будет без запаха или с неприятными нотками, шипя и разбиваясь на разделенные пузырьки.

Проводим эксперимент

Если вы оставите масло на тарелке при комнатной температуре, то на нем не появится роса из конденсата. Также оно не превратится в жидкость или пластилиновую массу. Масло станет мягким и податливым, но все равно не потеряет формы.
И небольшой эксперимент – бросьте кусочек масла в теплую воду, и хорошо размешайте смесь. Натуральное масло равномерно растворится. А вот смесь из растительных заменителей распадется на отдельные составляющие, как растительное масло, а после и вовсе выпадет в осадок.

Списки лучших

В финале нашего исследования предлагаем подвести итоги и отметить лидеров рейтинга среди конкурсантов. Претендентов оказалось довольно много и выбрать было непросто. Следующие три марки вызывают повышенное доверие на основе всех собранных данных и личной дегустации автором статьи, поэтому могут быть рекомендованы к покупке.

«Экомилк» — выбор экспертов 2021

Безупречную репутацию заработал бренд “Экомилк” сразу у двух независимых организаций — “Росконтроль” и “Роскачество”. И если бы дело ограничивалось этим — но нет, потребители столь же высоко оценивают масло данного производителя, а покупают его чаще остальных. Еще три года назад у экспертов были серьезные вопросы к его качеству (было обнаружено пальмовое масло и несоответствие массовой доли жира заявленной), но теперь марка полностью реабилитирована и демонстрирует высокое качество продукта без посторонних ингредиентов.

«Брест-Литовск» — соотношение цена-качество

Масло от бренда “Савушкин продукт” показывает идеальное соотношение цены и качества: цена стартует от 103 рублей за пачку в 180 г. Продукт также не вызывает нареканий у экспертов и пользуется завидной популярностью у покупателей благодаря отменному вкусу и составу. Самое неприятное, с чем можно столкнуться даже в наше время — это с контрафактом, именно поэтому иногда можно столкнуться с негативными отзывами на марку. Стоит выбирать проверенные точки продаж и не вестись на подозрительно низкую стоимость.

«Минская Марка» — выбор покупателей

Хочется отметить далеко не самый известный и конкурентоспособный экземпляр сливочного масла от белорусского производителя. Чтобы найти негативный отзыв на данный продукт, нужно как следует постараться. Далеко не самый бюджетный образец среди участников рейтинга ценят за превосходный вкус и высокое качество исполнения. Многие сравнивают это масло с тем самым из детства и активно рекомендуют к покупке, хотя его не так уж часто можно встретить на полках магазинов. К слову сказать “Рогачев” хвалят столь же активно, но он немного уступил по количеству восторженных отзывов “Минской Марке”.

Сливочное масло, лишний вес и холестерин

Теперь речь пойдет о натуральном сливочном масле. Оно полезно и очень калорийно! 100 грамм такого продукта содержит около 800 килокалорий! И если растительное масло, имея такую же калорийность, никогда не пойдет в лишний вес, то с животными жирами все сложней! С ними не стоит перебирать. Но и без них никак!

10 граммового кусочка сливочного масла 1 раз в 3 дня для взрослого человека будет достаточно! А остальной необходимый для организма жир вы возьмете из мяса, молочных продуктов, яиц и растительных жиров.

Что касается холестерина… То ученые до сих пор не могут до конца разграничить полезный холестерин и вредный! Для того, чтобы ваша сосуды не зарастали опасными бляшками вредного холестерина лучше не употреблять трансжиры, соблюдать питьевой режим, не переедать и во время избавляться от лишнего веса!

Состав сливочного масла 72,5%

В основном такое масло называется «Крестьянское». Этот продукт считается полезным, но не считается каким-либо диетическим, не смотря на то, что жирность его меньше, чем у традиционного масла.

Существует много разногласий, что сливочное масло 72,5% не является натуральным. Продукт с такой жирностью – такое же вкусное сливочное масло, только с низким содержанием жирных кислот.

В этой ситуации лучше всего обращать внимание дату хранения продукта и на состав. Если срок годности меньше месяца – то это качественный продукт

Если больше месяца – в таком масле однозначно присутствуют растительные жиры.

Состав масла 72,5% — натуральные пастеризованные сливки.

В каких брендах были выявлены растительные жиры

Некоторые образцы практически полностью состоят из растительных жиров, в других были выявлены незначительные примеси молочного жира.

Какая продукция содержит большое количество растительных жиров:

«Белорусские просторы». Производитель находится в России (ОАО «Русская фабрика вкуса, г. Химки), а не в Беларуси, как может показаться из названия. Преимущественно в составе – растительные жиры.
«Брест-Литовское». Этот бренд производится в Беларуси, на фабрике «Савушкин продукт». Эксперты нашли всего 1% молочного жира. Представители ТМ «Брест-Литовск» провели собственное расследование, и выяснилось, что проверяемая продукция – подделка, и не была произведена на белорусском заводе.
«Белорусский Домъ Масла». Произведена продукция в Беларуси, и в составе преимущественно были обнаружены лишь растительные жиры. После выяснения обстоятельств оказалось, что данный бренд не выпускают в Беларуси, и где он был на самом деле сделан, непонятно.
«Лав продукт». Эксперты обнаружили лишь 1% молочного жира в продукте данного производителя. Нужно отметить, что данный производитель регулярно появляется в черных списках Роспотребнадзора.

В каких еще брендах были обнаружены растительные жиры:

Gutendorf;
«Деревенская буренка»;
«Башкирское»;
«Волгоградское деревенское»;
«Адыгейское золото».

Домашняя лаборатория

Теперь к практическим способам как отличить поддельное сливочное масло от натурального.

Предыдущие методы во многом помогают при покупке. Ориентироваться нужно на внешний вид, упаковку, информацию от производителя.

Но также есть способы в домашних условиях проверить, насколько продукция оказалась качественной.

Тест теплой водой . В стакан или миску наберите теплую воду. Поместите туда ложку проверяемого продукта. Если это смесь молока и сливок, то компоненты в теплой воде полностью растворятся. При наличии растительных жиров образуется нерастворимый сгусток. Плюс на дне образуется осадок;
Сковорода в помощь . Нужен еще один кусочек масла. Киньте на разогретую сковородку. Если все с составом хорошо, то процесс плавления будет равномерным. Появится белая пленка, а также характерный приятный сливочный аромат. Нагрев спреда ведет к появлению прозрачной жидкости. Запах не очень приятный. Но за счет ароматизаторов может напоминать настоящее масло из сливок;
Применение марганцовки . Простой, но наглядный тест на качество. Нужно сделать раствор из марганцовки. Затем добавить туда немного масла. Если жидкость будет светлеть, это хороший признак. При попадании растительного жира никаких изменений не происходит;
Тест временем . Элементарная проверка, но требующая времени. Достаньте продукцию из морозилки или холодильника. Оставьте при условиях комнатной температуры. У контрафакта будут появляться капли влаги на поверхности;
Проверка заморозкой . Также хороший способ. Нужно поместить брикет на 3-4 часа в морозильную камеру. При замерзании сливочное масло резаться не будет. Оно начнет откалываться кусками. Если это смесь на основе пальмового, растительного жира, то даже заморозки легко намазать хлеб;
Водка в помощь . Также можно взять емкость, налить туда водку, а затем добавить масло. Выявляет красители. Если водка начнет желтеть, то в составе есть красители. При неизменном цвете в руках натуральный качественный продукт.

Проведя 1-2 таких теста, можно смело утверждать, что купили подделку, либо же продукт высокого качества.

Состав сливочного масла по ГОСТу

На упаковке сливочного масла должна быть указана такая надпись: «сделано по стандартам ГОСТ». Обязательно должны быть такие цифры: Р 52969-2008 – иностранное сливочное масло. ГОСТ 32261-2013, СТР – в соответствии с регламентом РФ.

К примеру, могут использоваться и такие надписи: Р 52178-2003. Использование такого ГОСТа предназначено только для изготовления маргарина и спреда. Случается так, что производители на упаковке пишут: «сливочное масло», а ГОСТ обозначен цифрами для изготовления маргарина, поэтому приобретать такой продукт не рекомендуется, он не является натуральным.

Многие виды качественного масла производятся по ТУ. Это значит, все требования, относительно качества — соблюдены.

Состав сливочного масла в соответствии с государственными стандартами должен быть таковым:

Цельное коровье молоко.
Кисло-молочные микроорганизмы.
Соль (в редких случаях).

Других ингредиентов в составе не должно быть.

Также на упаковке должна быть одна из таких надписей:

— Сливочное;

— Крестьянское (некоторые );

— Любительское.

Рейтинг сливочного масла жирностью 82,5% по Роскачеству

Чаще всего производители пытаются фальсифицировать состав сливочного масла, но они в меньшинстве. Выявленные торговые марки, в которых были найдены растительные масла:

«Вологодские луга»;
«Молочная ферма»;
«Молочный стиль»;
«Ржевушка»;
«Русское молоко».

Постоянный контроль со стороны надзорных органов позволяет неуклонно снижать количество подобных нарушений.

Также часть производителей завышает жирность, маркируя продукт как масло «Традиционное», на деле же предоставив продукт с жирностью на 10 % ниже заявленного:

«Балтком»;
«Ока-Река»;
«Ржевушка»;
«Компания Сёмкин»;
ООО «Невские сыры»;
«Село зелёное»;
«Бежин луг»;
«Шекснинский маслозавод»;
«Молочный стиль»;
«Томское молоко».

Специалисты «Роскачества» в ходе испытаний обнаружили наличие патогенных микроорганизмов в сливочном масле марок:

«Доярушка»;
«Молочный стиль»;
«Ока-Река»;
ООО «Невские сыры»;
«Останкинское»;
«Радость вкуса»;
«Фермерское».

По результатам испытаний, проведённых в лабораторных условиях, были признаны лучшими следующие марки сливочного масла с массовой долей жира 82,5 %:

«Асеньевская ферма»;
«Братья Чебурашкины»;
«Волгородские традиции»;
«Домик в деревне»;
«Карат»;
«Перекресток»;
«Правильное масло»;
«Простоквашино»;
«Ровеньки»;
«Рузское»;
«Тысяча озер»;
«Усадьба Ильинское»;
«Ферма»;
«Экомилк»;
«Экомилк традиционное»;
Arla Natura;
FINE LIFE.

Лучшее сливочное масло 82,2% — что выбрать

Выбирая сливочное масло, обратите на материал упаковки. Лучше, если это будет фольга, которая задерживает испарение влаги, а также защищает продукт от света. Сливочное масло, упакованное в пергамент, подвергается процессам фотоокисления, из-за чего цвет поверхности меняется, также это сказывается на вкусовых характеристиках.

Масло сливочное традиционное:

под торговой маркой «Рузское», произведено ОАО «Рузское молоко»;
масло обладает превосходными органолептическими показателями, без добавления растительных жиров; патогенная микрофлора и тяжёлые металлы отсутствуют;
масса нетто 175 г.
изготовлено из пастеризованных сливок.

Масло cливочное несолёное:

под торговой маркой Arla Natura, произведено ООО «Кохмайстер РУС»;
масло повышенного качества, изготовлено без посторонних добавок, не имеет опасную микрофлору, соответствует всем нормам стандарта; вес и жирность соответствуют указанным в маркировке;
вес 500 г;
состав – пастеризованные сливки.

Масло сладкосливочное традиционное несолёное:

под торговой маркой Fine Life, изготовлено ЗАО «Озерецкий молочный комбинат» по заказу ООО «МЕТРО Кэш энд Керри»;
сливочное масло с отличными вкусовыми характеристикам, которые соответствуют данной категории продукта, безопасно, произведено из сливок, жирность соответствует заявленной на упаковке;
вес 500 г;
высокожирные пастеризованные сливки.

Специалисты Роскачества советуют покупать сливочное масло в магазинах крупных торговых сетей, которые заботятся о своей репутации и более щепетильно относятся к выбору производителей, продукцию которых представляют на своих полках. Ведущие ритейлеры ведут постоянную работу в сфере организации контроля качества и условий хранения продуктов питания.

Всем известна пословица «Кашу маслом не испортишь!» Чтобы действительно не испортить, важно изучить требования ГОСТа, а это не так уж и сложно. Вооружившись знаниями, можно легко выбрать в предлагаемом обширном ассортименте самое лучшее сливочное масло

Данная статья не является рекламой или пропагандой и носит информационный характер.

Состав сливочного масла

На сегодняшний день в продаже большой выбор масла, но покупателю не стоит забывать, что не каждое «масло» – сливочное

Маслом могут называть и различные спреды, маргарин, а также подделки на основе растительных жиров, поэтому важно знать настоящий состав сливочного масла, чтобы не купить некачественную подделку

Виды сливочного масла

В зависимости от жирности: чайное (50% жирности), бутербродное (61.5% жирности), крестьянское (72.5% жирности), любительское (80% жирности) и традиционное (82.5% жирности).
В зависимости от вида используемых сливок: сладко-сливочное (наиболее распространенное, на основе обычных сливок) и кисло-сливочное (к сливкам добавляются специальные молочнокислые бактерии).
По содержанию соли: соленое и несоленое.

ГОСТ сливочного масла в России и Украине

Когда сливочное масло сделано по ГОСТУ (в Украине по ДСТУ), эта информация указывается на упаковке, поэтому если Вы желаете купить качественно сливочное масло, то обязательно найдите на упаковке следующие коды:

ГОСТ: Р 52969-2008, Р 52253-2004 (зарубежное сливочное масло, расфасованное в России), ГОСТ 32261-2013, ГОСТ 37-91, СТР (соответствует техническому регламенту РФ).
ДСТУ: ДСТУ 4399:2005.

Правильное хранение сливочного масла

Перед тем как убирать масло в холодильник нужно переложить его в масленку — это специальное блюдце, которое накрывается крышкой, причем желательно, чтобы эта крыша была непрозрачной.

Хранить масло в упаковке не рекомендуется по нескольким причинам. Во-первых, масло может окисляться в своей оригинальной упаковке и соотвественно понизится его срок хранения, а во-вторых, масло очень хорошо впитывает в себя посторонние запахи, масленка неплохо справляется с этой проблемой, но все же, сливочное масло все равно лучше не хранить с сильно пахнущими продуктами.

Оптимальная температура, при которой масло должно храниться около месяца, явлется 3-6 градусов, если вы купили масло прозапас и вам нужно хранить его дольше чем один месяц, лучше убрать его в морозилку, там оно сможет храниться чуть меньше полугода. При этом, если на масле подсохли и пожелтели края их обязательно нужно обрезать перед употреблением.

Жиры. Насыщенные или ненасыщенные?

С точки зрения химии, мы уже немного разобрались в насыщенных и ненасыщенных жирных кислотах. Распознать их можно по консистенции:

Насыщенные жиры при комнатной температуре твердые, поэтому из собственного опыта мы интуитивно можем приблизительно различить, что по крайней мере животные жиры, масло и свиной жир, содержат насыщенные жирные кислоты.
А растительные жиры, которые пожиже, очевидно содержат ненасыщенные жирные кислоты.

Впрочем, из этого простого правила есть исключения в виде твердых растительных насыщенных жиров таких, например, как кокосовое или пальмовое масло. Или рыбий жир, который хоть и жидкий, но животный и содержит ненасыщенные жирные кислоты.